NATIONALRÄTTSBIDRAG 2004 – Erich Schaumburger, Operakällaren. Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
Strömmingsflundror
12 medelstora urtagna strömmingar, ca 600 g
lite grovt rågmjöl till panering
120 g riven Västerbottensost
20 g smör
2 msk rapsolja till stekning
salt och peppar
Rotfruktskupol
20 g gräslök
160 g potatis
1860 g potatis
160 g kålrot
140 g morot
20 g smör
2 msk rapsolja
salt och peppar
Rödbetskompott
1 rödlök, ca 120 g
2 msk rödvinsvinäger
4 msk vatten
1 tsk senap (Slotts original)
1 dl grädde
salt och peppar
Äppelmos med pepparrot
2 äpplen
1/2 msk citronsaft
raspet av en halv citron
10 g färsk pepparrot
2 msk vatten
socker, (anpassa beroende på äpplenas sötma)
Tillredning Strömmingsflundror
Salta och peppra strömmingarna. Fyll dem med den rivna osten. Vänd i rågmjölet och stek dem gyllenbruna.
Rotfruktskupol
Skala rotfrukterna och riv dem på den grova sidan av rivjärnet.
Salta och peppra rotfruktsblandningen och stek den sedan på medelvärme utan att den tar färg.
Tillsätt gräslök strax innan den är färdigstekt.
Forma till en kupol (ca 80 g per person) med hjälp av en mindre soppslev.
Rödlökskompott
Skär löken i fina strimlor. Tillsätt vinäger och vatten. Låt stå i 30 minuter. Krama vätskan ur löken.
Tillsätt senap, grädde, salt och peppar. Blanda och låt allt sjuda i cirka 10 minuter under lock
Äppelmos med pepparrot
Koka de skalade och urkärnade äppelklyftorna med cirka 2 msk vatten.
Tillsätt sockret (mängden beror på hur söta äpplena är), citronsaften och raspet av den halva citronen.
När äpplena är mjuka mosas de med en visp eller stavmixer.
Låt svalna och tillsätt slutligen den rivna pepparroten.
(Det går även bra att använda färdigköpt äppelmos som smaksätts med pepparrot).
