”Riksmästerskapsbidrag 2003″ – Lag Svealand: Mats Naesström och Channon Purithasna
Se även lagets recept på förrätt och varmrätt. Stekt strömmingsflundra med rödbetscaspaccio serveras med jordätrskockspuré och pepparrotsfärskost samt enapskryddad Milles Feuilles av oxbringa och färskpotatis serverad med gräslökssås, rödvinssirap och vårprimörer.
Ingredienser vaniljcrème:
5 dl grädde
3 msk socker
1 vaniljstång
1,5 gelatinblad
Mjölkchokladcrème:
5 dl grädde
150 g mjölkchoklad
1,5 gelatinblad
Ingredienser hallongelé:
4 dl hallonpuré
saften från en citron
1 msk socker
2 gelatinblad
Till garnering:
Jordgubbar
Hallon
Smultron
Kardemummarån:
60 g smör
60 g mjöl
60 g florsocker
60 g äggvita
stött kardemumma
silpatduk (eller bakplåtspapper)
Tillagning hallongelé:
1. Koka upp hallonpurén tillsammans med citronsaften och sockret. Dra av från värmen och tillsätt de urkramade gelatinbladen.
Tillagning kardemummanrånen:
1. Bland alla ingredienser utom kardemummakärnorna.
2. Bred ut smeten i ca 5×10 cm stora bitar, mycket tunt på silpatduk.
3. Strö kardemumma på flarnen och grädda i 200 grader varm ugn i cirka två minuter, till lätt gyllene färg.
4. Rulla flarnen omgående på en rundstång med kardemumman utåt-
Tillagning crème:
1. Koka upp grädde och smaksättning. Tillsätt gelatinet. Sila.
2. Häll upp i cocktailglas. Först chokladcrèmen. Låt stelna. Sedan vaniljcrèmen. Låt stelna.
3. Därefter hälls hallongelén på.
4. Garnera med bären och kardemummarånen.
