Från RD´s Receptbok 1997 – Östgötakällaren, Östgötagatan 41, Stockholm.
Recept till 4 personer
Ingredienser:
4 färska framlägg av gris
salt och peppar
kummin
Till surkålen:
1 burk surkål à 500 g
1 gul lök
60 g rökt fläsk
1 lagerblad
ett par enbär, krossade
1 nypa kummin
socker
salt, vitpeppar
Till knödeln:
1 dagsgammalt vitt bröd
1 påse torrjäst
200 g idealmjöl
1 ägg
salt
vatten
Tillagning:
Salta och peppra köttet. Strö över lite kummin och stek i ugnen i 175 grader, 2-3 timmar, beroende på storlek.
Ös emellanåt med vatten.
Fräs löken och det rökta fläsket. Tillsätt surkål, kummin, lagerblad och enbär. Smaka av med salt, vitpeppar och socker. Späd med lite vatten.
Skär dagsgammalt vitt bröd i tärningar. Tillsätt en påse torrjäst, idealmjöl, 1/2 tsk salt, ägg och lite vatten.
Forma till små limpor. Låt jäsa en timme. Lägg limporna i kokande lättsaltat vatten och låt koka i 15 20 minuter.
Skär i skivor och servera till köttet.
