NATIONALRÄTTSBIDRAG 2006 – Christer Lingström, Edsbacka Krog, Sollentuna. Han är Sveriges enda tvåstjärniga kock
Ingredienser (för 4 personer):
600-700 g rimmat sidfläsk i bit
Gör rutmönster i svålen. Koka fläsket i enbart vatten tills det känns mjukt, cirka en timma. Detta kan göras i förväg. Skiva fläsket och stek i panna utan fett.
2 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl mjölk
Smält smör och blanda i mjölet. Häll i mjölken och koka i 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Sila.
4 morötter
80 g vitkål
15 cm av det vita på en purjolök
2 msk hackad kruspersilja
Skala, skölj och skär i bitar.
Koka morötterna 2-3 minuter i spadet från fläskkoket.
Kål och purjolök kokas i en minut.
Lägg grönsakerna och persiljan i den vita såsen.
4-6 potatisar av fast sort
1 msk krossad kryddpeppar
Skala, skölj och koka potatisen.
Vänd potatisen i lite smör före serveringen.
Smaksätt med kryddpeppar.
1 citron
Skala citronen och koka skalet vilket därefter finhackas och strö på det stekta fläsket före servering.
Vill man kan man steka svålen separat och längre så den blir knaprig.
Kommentarer
Inspirationen till den här rätten kommer från både Coops och Icas grönsaksdisk i norra förorten, med minne av hur smaken av Ängamat etsat sig fast.
Fläsk på bit är prisvärt, cirka 49 kr/kg och knappt 15kr/portion i det här receptet, och kan efter kokning användas till sallader, garnityr, pytt i panna m.m. Allt för att få optimal ekonomi av det som inte äts vid serveringstillfället.
Jag väljer att koka fläsket av förberedande skäl och samtidigt få en angenämare konsistens och på så sätt skapa festligare mat av en relativt enkel råvara.
Med vänliga hälsningar från vedspisen!
