Bakgrund: Fazer har bakat med surdeg ända sedan 1930-talet, då kom inspirationen från Ryssland. Den surdegskultur som Karl Fazer satte då används fortfarande idag. Till Sverige kom Fazers surdegsbröd redan 1969, då exporterades det från Finland. Efterfrågan var stor, många finländare hade utvandrat till Sverige och saknade sitt finska bröd.
Den som vill baka sitt eget surdegsbröd behöver lite tid – någon förkunskap behövs inte. Surdegen fungerar ungefär som jäst. En surdegskultur håller i flera veckor i kylskåpet.
Ingredienser:
10 dl fullkornsrågmjöl
5 dl ljummet vatten
Till matning:
3 dl kallt vatten
3 dl fullkornsrågmjöl
Ett enkelt bröd av surdegen:
1 sats surdeg
3 dl vatten
10 g jäst (1/5 paket vid 50-grams paket)
6.5 dl fullkornsrågmjöl
1 msk salt
Dag 1:
Lägg 10 dl fullkornsrågmjöl i en bunke och slå på ljummet vatten (kroppstemperatur).
Vispa upp degen kraftigt.
Låt surdegen stå på en varm plats över natten, ibland behöver den stå ända upp till tre dygn för att bli mogen.
Dag 2 – Mata degen:
Tillsätta kallt vatten och mjöl i degen. Blanda noga.
Man kan även passa på att ta ut cirka 1 deciliter deg och spara undan till en ny surdeg.
Dag 3 – Gör bröd av surdegen:
Häll ljummet vatten i en bunke och smula ner jästen.
Rör runt så att jästen löses upp och arbeta in blandningen noga i degen tillsammans med vatten, mjöl och salt.
Degen ska kännas kladdig. Häll upp degen i två oljade och mjölade brödformar (1.5liter).
Låt jäsa under duk i 1.5 timme.
Värm ugnen till 175 grader (lägg in symbolen för grader, den lilla ”ringen”) och grädda bröden i cirka 45-50 minuter.
