”Riksmästerskapsbidrag 2003″ – Lag Svealand: Mats Naesström och Channon Purithasna
Se även lagets recept på varmrätt och efterrätt. Senapskryddad Milles Feuilles av oxbringa och färskpotatis serverad med gräslökssås, rödvinssirap och vårprimörer samt Vanilj- och mjölkchokladcréme med svenska sommarbär och kardemummarån
Ingredienser rödbetscaspaccio:
färska rödbetor
5 dl ättika
8 dl socker
Till strömmingen:
2 – 4 strömmingar
grovt rågmjöl
pancos (asiatiskt ströbröd)
Ingredienser jordärtskockspuré:
500 g jordärtskockor
200 g potatis
2 msk crème fraiche
salt och peppar
Till pepparrotsfärskosten:
färsk pepparrot
Färskost (typ Philadelphia)
Tillagning:
1. Koka rödbetorna genommjuka i ångugn.
2. Skala och lägg i lag bestående av 1 liter vatten, 5 dl ättika och 8 dl socker.
3. Låt marinera i 2 dagar.
4. Skiva rödbetorna tunt och lägg ut på plastfilm. Skär sedan i rektangel.
5. Koka potatis och jordärtskockorna mjuka. Mixa i blender. Tillsätt créme fraiche och kryddor.
6. Riv pepparrot fint och blanda med färskosten.
7. Panera strömmingen i en blandning av grovt rågmjöl och pancos.
8. Stek gyllene.
9. Salta och peppra.
