NATIONALRÄTTSBIDRAG 2004 – Wilhelm Pieplow, Årstiderna i Kockska huset, Malmö
Ingredienser (för 4 personer):
2 stora makrillar
300 g Bintje eller annan mjölig potatis
350 g Belle de Boscop, Cox Orange eller Cox Pomona
4 skivor rimmat fläsk
1 gul lök
50 g smör, mjölk, salt och peppar till moset
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
dill till lagen
3 dl grädde och 2 msk skånsk senap till såsen, (en skånsk senapscrème)
Tillredning:
Skala och koka potatisen och ånga den väl.
Mosa potatisen. Tillsätt smör och het mjölk.
Skala äpple och skär i stora tärningar liksom löken som fräses i smör.
Tillsätt äpple och låt puttra i 5 minuter, varefter det blandas med potatismoset.
Filea makrillen och snitta i tjockaste biten.
Mjölas, salta, peppra och stek gyllenbruna i smör.
Skär fläsket i tärningar och stek knaprigt tillsammans med småbitar av makrill och dill.
Koka ihop en simmig lag av ättika, socker och vatten.
Koka ner grädde och skånsk senap och smaksätt med salt och peppar.
Arrangera på tallrik enligt följande:
Potatis-äpplemoset lägges i mitten på varm tallrik.
Lägg fisken ovanpå och skeda över lagen.
Strö över fläsket och ringla såsen runt anrättningen.
Servera riktigt hett!
