NATIONALRÄTTSBIDRAG 1997 – Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
Ingredienser (för 4 personer):
1,2 kg filé från stor torsk
1/2 knippa hackad dill
1 burk ansjovisfilé (skarpsill)
1/2 dl olja
salt och peppar
smör till stekning
Skär fisken i bitar. Blanda dill, ansjovis och olja till marinad.
Salta och peppra och låt ligga i marinaden några timmar.
Potatissallad:
1 kg färsk potatis – små, kokta och skivade
1/2 dl matolja
1/2 msk vinäger
1/2 hackad rödlök
1/2 msk kapris
1Ú4 msk senap
1/2 mask ansjovisspad
1/2 knippa hackad dill
salt och peppar
- Blanda till en marinad och smaka av. Lägg i potatisen och låt stå kallt.
Sås:
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 msk slottskaviar
400 g smör
1/2 knippa finskuren gräslök
salt och peppar
- Koka ihop grädde och crème fraiche. Vispa i smör.
Blanda i kaviar och gräslök.
Smaka av med salt och nymald peppar.
Stek torsken i smör.
Lägg upp med sallad och slå såsen runt.
Garnera rikligt med dill och eventuellt extra gräslök.
(Receptet kan användas till i stort sett alla fiskar)
