Tävlingsbidrag till ”Stockholmsmåltiden” av Kristina Palm, Stockholm
Recept för 4 personer
Ingredienser Stekt dijonströmming:
ca 600 g rensad strömming (4 strömmingar/person)
0,5 dl Änglamark ströbröd
0,5 dl Änglamark vetemjöl
2 tsk salt
ca 1-2 tsk Dijonsenap per 2 strömmingar
Ingredienser Potatismos:
12 st medelstora potatisar
2 msk smör
1-2 dl mjölk
salt och peppar
Ingredienser Ljummen rödbetssallad:
6 st små/medelstora Änglamarks rödbetor
2 msk vinäger
4 msk olivolja
4 msk kapris
1/2 liten purjolök
salt och peppar
Tillagning:
Skölj av strömmingen i kallt vatten, bred på 1-2 tsk Dijonsenap mellan två strömmingar, skinnet utåt.
Blanda ströbröd, mjöl och salt i en djup tallrik, vand strömmingsparen däri.
Stek strömmingen i ca 3 minuter på vardera sidan i en klick smör.
Skala potatisen. Koka den i saltat vatten.
Mosa potatisen med hjälp av de stillastående visparna i elvispen.
Tillsätt smör och mjölk och vispa med elvispen på låg hastighet.
Potatismoset får gärna ha en ”grov” karaktär.
Salta och peppra efter smak.
Potatismoset kan med fördel tillagas direkt i kastrullen för att behålla värmen.
Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka men med bibehållen krispighet.
När rödbetorna kokar, blanda övriga ingredienser och smaksätt med peppar och lite salt.
Skär rödbetorna i oregelbundna bitar och blanda ned dem i dressingen medan de än är varma.
Servera måltiden vackert upplagd på en stor tallrik, garnera med grovhackad persilja och en citronklyfta. Servera gärna en knäckebrödsskiva till.
