ÅRETS NATIONALRÄTTSVINNARE 1998 – Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
Ingredienser (för 4 personer):
12 strömmingar eller småsillar
Rensa och bena ur till flundror
Fyllning:
12 anjovisfiléer (skarpsill),
gärna lätt jästa
2 finhackade löskokta ägg
1/2 finhackad gul lök, lätt fräst i smör
1/2 msk crème fraiche
peppar och salt
Blanda ägg, gul lök och crème fraiche till en smet
Salta och peppra
Stekning:
Siktat mjöl och rågmjöl olja och smör
Fyll strömmingsflundrorna med ansjovis och smet.
Vänd i mjöl och stek krispigt.
Sås:
1 dl crème fraiche
1 msk smör
1 msk ansjovisspad
1 knippa finskuren gräslök
salt och peppar
Värm crème fraiche och vispa i smör.
Smaksätt med ansjovisspad, gräslök, salt och peppar.
Dillpotatismos:
200 g nykokt potatis, mjölig
1 msk smör
hackad dill
några droppar citron
salt och peppar
Stöt potatisen grovt. Blanda i smör och rikligt med dill.
Smaksätt med citron, salt och peppar.
