Ingredienser till receptet:
ca 800 g grön eller vit sparris, rensad
200 g avorioris
2 schalottenlökar, skalade och finhackade
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
gurka, skalad och urkärnad
blandade späda salladssorter
8 dl vegetarisk buljong
1 dl vispgrädde
2 dl vitt vin citron
4 msk smör
1 dl matlagningsyoghurt
en bit färsk parmesanost
ett lagerblad
en nypa timjan
4 kvistar färsk dragon
en kvist färsk mynta
1 dl goda svarta oliver
salt och svartpeppar från kvarn
Sparrissoppa:
Skiva 200 g sparris. Fräs den i en kastrull tillsammans med hälften av schalottenlöken , hälften av vitlöken och 1 msk smör.
- Tillsätt 1 dl vitt vin, 3 dl buljong, lagerbladet och timjan. Koka ca 15 min.
- Tillsätt 1 dl grädde och koka 5 min.
Tag upp lagerbladet och mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila.
Sparrisrisotto:
Skiva 200 g sparris tunt. Fräs resten av schalottenlöken med avorioriset i 2 msk smör i botten på en kastrull.
- Slå på vinet och koka under omrörning. Tillsätt buljong så det täcker och fortsätt koka. Rör om då och då.
- Koka tills riset precis är klart, ca 20 min. Späd under tiden med buljong.
- Tillsätt 1 dl grädde och en näve riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
Sparrissallad:
Strimla gurkan och salta den. Lägg på papper 10 min så vätskan försvinner.
- Strimla 200 g sparris. Sautera den i 1 msk smör tills den mjuknar.
- Blanda gurkan och sparrisen med yoghurten, myntan, 1 av vitlöksklyftorna, salt och peppar.
Grillad sparris:
- Koka 200 g sparris lätt i saltat vatten och kyl i isvatten.
- Grilla, salta och peppra. Servera
- Fördela sparrissalladen på fyra tallrikar. Lägg några oliver ovanpå.
- Placera den grillade sparrisen bredvid och strö på hyvlad parmesan och lite olivolja.
- Lägg upp risotto i små skålar och ställ på tallrikarna.
- Häll soppan i små koppar och ställ på tallrikarna.
