NATIONALRÄTTSBIDRAG 1999 – Stefan Holmström (Mahults Herrgård, Simlångsdalen)
Receptet är för 4 personer
Ingredienser:
4 stora kycklinglår (klubba)
8 skivor rimmat sidfläsk
kummin
1 gul lök
4 potatisar
1 dl aquavit
8 jordärtskockor
2-3 msk potatismjöl
smör
salt och peppar
2 dl grädde
crème fraiche
Tillredning:
Krydda kycklingklubborna med finstött kummin.
Linda dem med tunt skivat rimmat sidfläsk.
Strimla och fräs löken.
Koka ur pannan med kycklingbuljong och aquavit.
Tillsätt crème fraiche.
Krydda med lite socker och salt och peppar från kvarnen.
Stöt potatis och jordärtskocka, blandat med lite potatismjöl och kryddor.
Forma till potatisbullar och stek dessa i klarifierat smör.
