MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2011 av Stefan Eriksson
Ingredienser till 4 personer
400 g högrev, putsad i portionsbitar
½ flaska porter
½ dl kalvfond
Baka köttet i ugn (gärna vaccat) med öl och fond i 80 graders värme över natten, eller i 10 timmar
Häll ur vätskan och koka ihop såsen och smaka av med salt och peppar.
0,3 kg morot
0,3 kg palsternacka
0,3 kg kålrot
40 g smör
Skala och ånga grönsakerna riktigt mjuka.
Sätt ugnen på värme och fullt utsug av fukt och torka grönsakerna.
Mixa riktigt slätt med smöret. Tillsätt en nypa salt.
4 gula lökar
1,5 msk matolja
Skala och dela lökarna på mitten.
Stek löken gyllenbrun i oljan och baka i ugn,150 grader, tills den är helt mjuk.
250 g slanggurka
5 rädisor
100 g blomkål
100 g morötter
100 g vitkål
1 dl vatten
1 dl honung
½ dl ättika
dillen från en liten dillkvist
en knivsudd riven ingefära
Skala, skölj och ansa alla grönsaker.
Hyvla och dela i mindre bitar.
Koka upp lagen och kyl ner. Lägg i grönsakerna och lite finriven ingefära
Strö över hackad dill.
Servera med en riktigt god kyld lageröl från kvalitetsbryggeri!
