MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2011 av Fredrik Björlin
Ingredienser 4 portioner:
480 g kalvgrytbitar
2 dl krossade tomater
1,3 dl vitt vin (eller vitt matlagningsvin)
0,7 dl kalvfond
½ citron
140 g morot i grova bitar
140 g rotselleri i grova bitar
140 g gul lök i bitar
20 g vitlök, hackad
5 g backtimjan
10 g rosmarin
salt
peppar
Köttet
Stek köttet med salt och peppar.
Tillsätt grönsakerna när köttet fått fin färg. Stek ytterligare ett par minuter.
Lägg allt i en kastrull, med vätskan, citron och, örter och koka tills köttet är mört.
Smaka av med salt och peppar.
Ris
2 dl basmatiris
80 g gul lök, hackad
0,25 g saffran
0,4 dl olivolja
3,5 dl vatten
salt
Svetta löken i olivolja. Tillsätt övriga ingredienser och koka mjukt.
Parmesangremolata
40 g persilja
½ dl olivolja
10 g vitlök
40 g parmesan
½ citron
Riv citroncest och blanda med finhackad vitlök, parmesan, olivolja och hackad persilja.
