MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2011 av Colin Willey
Ingredienser för 4 personer
220 g gäddfärs
2 äggvitor
1 tsk salt
cayennepeppar
1 dl vispgrädde
20 g stenbitsrom till garnering
Blanda äggvitor, salt och cayennepeppar med gäddfärsen.
Rör ner grädden, lite i sänder, och blanda till en smidig smet.
Gör gärna ett prov och kontrollera konsistens och smak.
Smörj timbalformarna och fyll med gäddfärs upp mot kanterna.
Täck formarna med plastfilm.
Ångkoka färsen in vattenbad i ugn, 70 grader, cirka 20-25 minuter.
Prova med en sticka att färsen känns fast.
Stjälp upp gäddtimbalerna på ett fat
Fänkålssås
1 msk smör
2 msk fänkålsfrö
rivet citronskal
1/2 dl fiskfond Bong
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar
Rosta fänkålsfrö, tillsätt smör samt fiskfond och grädde.
Låt allt koka under svag värme till simmig konsistens.
Tillsätt riven citron, och saft från citronen.
Sila och håll såsen varm tills det är dags för servering.
Örtslungad potatis
400 g färsk potatis
20 g hackad persilja
½ dl olivolja
20 g hackad dill
Blanda potatisen med de övriga ingredienserna och rör om
Spenat
120 g bladspenat
1 msk olivolja
Blanda spenaten med olivoljan
Servera med bladspenaten och den örtslungade potatisen
Toppa timbalen med en klick stenbitsrom.
