MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2011 av Alexandra Zazzi
Ingredienser för 4 personer
Steg 1
125 g skivad bacon
400 g kycklinglårfilé
0,5 dl Västerbottensost
100 g fryst bladspenat
1 ägg
40 g ströbröd
½ dl mjölk
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Ingredienser steg 2
500 gr småpotatis, typ ratte
0,3 dl kycklingbuljong
150 g svartrot
70 g äpple
salt och peppar
Ingredienser steg 3
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2,5 dl passerade tomater
30 g smör
salt och peppar
Tillagning steg 1
Mixa lårfilén till färs med hjälp av matberedare med knivtillsats.
Blötlägg ströbröd i mjölk och blanda samman med färs, ägg, ost, salt och peppar. Smula slutligen i de frysta spenatbitarna och vänd om i smeten.
Lägg ut baconskivorna på plastfilm.
Klicka på kycklingsmeten och rulla samman till en hård korv.
Lågtemperaturstek (100 grader cirkaa1 timme i ugn, innertemperatur 70 grader).
Ta bort plasten. Ta tillvara stekskyn och häll den över rotfrukterna.
Ge baconet/kycklingen stekyta på stekbord.
Skär i skivor vid servering.
Tillagning steg 2
Putsa och dela potatisen i halvor.
Skala svartroten och dela i stavar.
Lägg på ett bleck och slå på buljong och stekskyn.
Baka av i ugn, 225 grader cirka 20 minuter tills det är mjukt.
Skär bort kärnhuset ur äpplet. Skär det tunna klyftor och vänd ned i den heta potatisen.
Smaka av med salt.
Tillagning steg 3
Skala och skiva vitlöken tunt. Låt svettas i olivolja. Häll på tomaterna och låt koka upp, Vispa i smöret i tärningar och smaka av med salt och peppar.
