MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2011 av Neil Ponsonby
Ingredienser 4 personer
480 g köttfärs (50 % nötkött 50 % kalvkött)
2,5 msk ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 nypa chilipulver
3 pressade vitlöksklyftor
2,5 msk hackad persilja
0,75 dl riven parmesan
0,2 cl olivolja
Blanda ihop mjölk och ströbröd.
Blanda ihop alla ingredienser utom osten.
Forma köttbullar ”samma storlek som en limefrukt”, (två köttbullar per portion).
Gör ett hål i mitten av köttbullen med tummen och fyll hålet med riven ost.
Rulla i mjöl.
Bryn i olja och sjud färdig i tomatsås Tillsätt vatten efter behov
Tomatsås
2,5 dl passerade tomater
0,2 dl vatten
0,1 dl olivolja
1/3 gul lök, skuren i smala båtar
1/3 mellanstor röd paprika, skuren i centimeterstora bitar
1 tomat, klyftad
1vitlöksklyfta, finhackad
½. röd chili, finhackad
½ citron
salt
peppar
en nypa socker
Sautera löken i oljan till den är gyllengul. Tillsätt chili, paprika, vitlök och de passerade tomaterna.
Smaka av med salt, peppar och socker. Låt småkoka i 15-20 minuter.
Tillsätt klyftade tomater och smaka av med citronsaft.
Sallad
Blanda till en sallad av ruccola, frisésallad, hyvlad fänkål, cocktailtomat, pimiento, oliver, och citronjuice.
Potatismos
1 kg potatis skalad potatis, mjölig sort
2 dl mjölk
25 g smör
1 – 2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Koka potatisen i en stor kastrull med saltat vatten tills den är mjuk.
Sila av vattnet.
Mosa potatisen med elvisp, slå på den varma mjölken under vispning till dess moset blir slätt och luftigt.
Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar.
