MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2011 av Ulrika Brydling
Ingredienser för 4 personer
Gulärtkräm
400 g torkade gula ärtor, eko
fläskbuljong (från fläskkoket)
2 tsk mejram, eko
2 tsk timjan, eko
Ev. salt och peppar
Fläskkorv och bogfläsk
400 g fläskkorv, eko
200 g rimmat bogfläsk, eko
1 gul lök, eko
1 morot, eko
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
½ msk salt per liter vatten
Rotfrukter:
100 g morot, eko
100 g kålrot, eko
100 g gulbeta, eko
100 g palsternacka, eko
4 msk söt/stark senap
1 citron, saft och skal
2 dl hackad persilja
Tillbehör:
Knäckebröd
Lagrad ost
Punsch och annan dryck
Sallad
Lägg ärtorna i blöt minst 24 timmar i kallt vatten.
Lägg fläsket i en kastrull och slå på vatten så det täcker, (cirka 2 liter) och koka upp. Skölj fläsket och koka i nytt vatten med delad lök, tärnad morot och kryddor ca 90 minuter eller till köttet är mört. Lägg i korvarna och sjud i cirka 10 minuter.
Häll av vattnet och skölj ärtorna. Lägg i kastrull och häll på 1 liter fläskbuljong samt örter.
Koka ärtorna ordentligt mjuka i cirka 90 minuter.
Mixa med stavmixer till mos och smaksätt med salt och peppar.
