”Riksmästerskapsbidrag 2003″ – Lag Svealand: Mats Naesström och Channon Purithasna
Se även lagets tävlingsbidrags förrätt och efterrätt. Stekt strömmingsflundra med rödbetscaspaccio serveras med jordätrskockspuré och pepparrotsfärskost samt Vanilj- och mjölkchokladcréme med svenska sommarbär och kardemummarån.
Ingredienser:
400 g kokt rimmad oxbringa
500 g färsk potatis
3 msk sötstark senap (Slotts)
3 msk grov sötstark senap (Slotts)
Rödvinssirap:
1 dl rött vin
1 dl socker
Ingredienser gräslökssås:
30 g smör
1 knippa gräslök
2 dl fond från oxbringan
2 dl grädde
Vårprimörer:
1 knippa morötter
1 knippa salladslök
1 knippa färsk sparris
1 msk smör
Tillagning oxbringan:
1. Koka potatisen i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Låt kallna och skiva i tunna skivor.
2. Skiva oxbringan tunt.
3. Rör ihop båda senapssorterna.
4. Lägg tunna skivor av oxbringan i en form av en fyrkant (ca 20 x 20 cm) på plastfilm.
5. Pensla skivorna med senapsblandningen. Lägg sedan på potatisskivorna omlott och fortsätt att varva på detta sätt tre gånger.
6. Avsluta med bringa.
7. Skär med en vass kniv ut fyra portionsbitar och grädda dem i ugn 160 grader, i cirka sju minuter.
Tillagning gräslökssåsen:
1. Mixa rumstempererat smör tillsammans med den hackade gräslöken tills smöret fått fin grön färg.
2. Reducera fond och grädde tillsammans med pressad citron (ca 10 minuter till önskad konsistens)
3. Tillsätt en klick smör och smaka ev av med salt och peppar.
Rödvinssirapen:
Låt socker och rödvin koka tillsammans till simmig konsistens.
Vårprimörer:
Ansa och skär grönsakerna i lika stora bitar.
Sautera i smör och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
Servering:
Slå såsen i mitten på tallriken. Lägg Milles Feullen på såsen och droppa rödvinssirapen runt om. Toppa rätten med vårprimörerna och färsk gräslök.
