Från RD´s Receptbok 1997 – Mården, Surbrunnsgatan 28, Stockholm.
Recept till 4 personer
Ingredienser:
8 abborfiléer
100 g färsk hyvlad parmesanost
8 skivor parmaskinka
1 dl vitt vin
60 g osaltat smör
grönsaker
olivolja
färsk salvia alt. basilika
salt, svartpeppar
Till servering:
dill eller krasse
färskpotatis
citron
Tillagning:
Lägg salvia och parmesanost på filéerna. Täck med parmaskinkan och tryck till lätt. Fäst ev. med tandpetare.
Stryk på lite olivolja. Stek ett par minuter.
Lägg upp filéerna på nykokta grönsaker t.ex. knippmorötter, sparris och purjolök.
Vispa ur pannan med vinet och smöret. Salta och peppra. Häll skyn över abborren.
Toppa med lite dill eller krasse.
