Från RD´s Receptbok 1997 – Mera, Norrlandsgatan 23, Stockholm.
Recept till 4 personer
Ingredienser:
600 g kalvytterfilé
8 tunna skivor parmaskinka
16 blad färsk salvia
150 g färsk spenat
olja
Till såsen:
4 dl rödvin
2 dl portvin
1 dl socker
1 dl russin
5 vitlöksklyftor, hackade
150 g smör
salt, peppar
Till aubergineflarnen:
1 aubergine
färskt ströbröd
parmesan
sesamfrö
Till servering:
färsk spenat
Tillagning:
Gör 8 medaljonger av kalven. Placera 2 salviablad på varje köttbit. Täck varje bit med 1 skinkskiva.
Fäst med tandpetare.
Stek sakta i olivolja på båda sidor, ca 3 min på var sida.
Karamellisera sockret lätt brunt. Fyll på med vinet, russin och vitlök. Koka ihop tills 2 dl kvarstår. Sila noga.
Koka upp och ta kastrullen från plattan. Rör sakta ner rumstempererat smör (vispa inte). Smaka av.
Håll varmt.
Skär auberginen i tunna skivor på längden. Salta lätt och lägg skivorna på hushållspapper en stund.
Torka bort vätskan.
Panera skivorna i en blandning av parmesan, bröd och sesamfrö. Hetta upp i olja i en panna och stek/fritera
skivorna tills de blir gyllenbruna.
Fräs spenaten hastigt i olja. Lossa tandpetarna. Arrangera på tallrik med spenat i botten, köttet över,
häll såsen runtom (och lite grand över köttet). Garnera med flarnen.
