Förrätt på suovas av Gunnar Forssell skapare av Årets Nationalrätt 2000.
Ingredienser (för 4 personer)
2-3 sorters sallat (t.ex frisée. ekblad, mache)
12 mandelpotatisar
100 g haricots verts
50 g pinjenötter
200 g suovas
150 g svamp (helst Karl Johan) i skivor
Dressing
1 msk dijonsenap
2 msk hallonvinäger
1 dl rapsolja
salt och vitpeppar från kvarn
Tillagning
Tvätta potatisen utan att skada skalet. Koka dem färdiga och spara i en handduk.
Skölj och plocka salladen i bitar. Fördela på fyra tallrikar.
Dela haricots verts på längden och koka i några minuter i lättsaltat vatten. Spola i kallt vatten.
Fördela ovanpå salladen. Rosta pinjenötterna och strö över.
Rör samman senap, vinäger, salt och peppar och sedan olja i en tunn stråle till en slät dressing.
Doppa den över salladen. Skala och skiva potatisen och lägg skivorna ovanpå salladen.
Stek till sist svampskivorna och renköttet hastigt i lite smör och läggs dekorativt ovanpå.
