Recept av Bernt och Sergio på ”A Tavola” . Recept för 8 personer.
Botten:
150 g digestivekex
120 g smör
Fyllning:
3 ägg
600 g Philadelphiaost
60 g plus 100 g Roquefortost
1 msk socker
1 nypa salt
Kompott:
5 Kaiser Alexanderpäron
4 dl socker
4 dl vatten
1 kanelstång
1 vaniljstång
Tillagning:
Smält smöret, krossa kexen och rör ned krosset i smöret.
Bottna en pajform med blandningen.
Rör samman Philadelphiaosten med den mindre mängden roquefortost.
Blanda samtliga ingredienser och bred ut fyllningen på kexbotten.
Hyvla resten av osten över fyllningen.
Grädda pajen i 120 grader i 25-30 grader.
Skala och dela päronen i 8 delar var.
Skär bort kärnhuset.
Koka upp vatten, socker kanelstång och vaniljstång.
Lägg i päronen och koka dem knappt mjuka.
Sila bort ungefär hälften av spadet och låt päronen ligga kvar i svalna i resten.
Koka upp det avsilade spadet och låt det koka ihop tills häften återstår.
Blanda koncentratet med päronspadet.
Låt päronen stå kallt till servering.
Servera gärna pajen ljummen.
