av Rikard Nilsson [Restaurang Kattegatt i Torekov] från RD-bilagan 1998.
Fem kockar fick sex fasta ingredienser som de fick använda hur de ville. Kryddorna var också valfria. Sedan fick välja en råvara till där enda kravet var att den skulle gå att handla överallt där det finns mat. De fasta ingredienserna var: rödlök, champinioner på burk, tomater, 10 svarta oliver, 2 dl grädde och ris.
Ingredienser:
1 rödlök, finhackad
1 burk champinjoner
3 dl arborioris
6 dl buljong
smör
salt, peppar
oliver
1 tomat
Parmesan (helst i bit)
Tillredning:
- Fräs rödlöken i lite smör på svag värme. Lägg i riset och rör om. Häll i hälften av buljongen, koka upp, lägg på lock och koka på lägsta möjliga värme. Kontrollera ofta så att det inte kokar torrt. Häll på mer buljong och spadet från svampen altt eftersom. Rör.
- Låt alltihop puttra i 20-25 minuter. Risotton skall vara krämig och mer likna en lös gröt än torrt kokt ris. Häll i champinjoner och hackade oliver mot slutet.
- Skålla, kärna ur och hacka tomaten som också läggs i när riset är klart. Krydda med riven parmesanost. Köp helst inte färdigriven i påse. Hel i bit som man river själv blir mycket godare.
Andra nödrecept i Receptsamlingen från samma bilaga:
Ris- och olivbollar, Räk- och olivgumbo, Kyckling med tomatconcasse och olivris,
Grillad olivfylld falukorvstournedos med tomatsalsa och rödlökssris
