Ingredienser för 10 personer:
600 g skalade morötter
600 g skalade palsternackor
600 g blomkål
800 g skalpotatis (King-Edward)
1,6 kg spetskål
500 g purjolök
15 dl grönsaksfond
800 g rimmad välkokt skivad oxbringa, sous vide (Lithells)
5 dl crème fraiche
ca 1,5 dl nyriven pepparrot
salt och peppar
lite socker och ättika
2 dl grovhackad bladpersilja
Tillagning:
Rensa och skölj alla grönsakerna och skiva grönsakerna ca 3-4 cm stora bitar.
Sjud rotfrukterna och grönsakerna i grönsaksbuljong så att de blir välkokta men ej överkokta.
Lägg i spetskålen när grönsakerna börjar bli färdiga.
Lägg den skivade oxbringan bland de heta grönsakerna.
Vispa crème fraichen så att den blir fluffig. Smaksätt med riven pepparrot, salt och peppar, lite ättika och nypa socker.
Lägg upp vackert oxbringan med alla grönsakerna och hackad bladpersilja i halvdjupa heta tallrikar.
Skeda upp pepparrots-crème fraichen på varje tallrik .
OBS! Serveras med nykokt skalpotatis (King Edward) och varmt och varmt nybakat bröd.
(lägg upp vackert i portionslådor)
