Från RD´s Receptbok 1997 – Grands Veranda, Södra Blasieholmshamnen 8, Stockholm
Skillnaden mellan att rimma och grava lax är proportionerna mellan salt och socker.
Välj helst en mellanbit av en stor lax, så blir den jämnare rimmad. Laxen håller sig i upp till en vecka efter rimningen. Tänk bara på att slå av den lag som bildats efter två dygn, annars blir laxen för salt.
Recept för 6 personer
Ingredienser:
1 kg färsk lax, mellanbiten
1 dl salt
1/2 dl socker
1,5 tsk krossad vitpeppar
1,5 dl grovhackad dill, både stjälkar och blad
Till servering:
dillstuvad potatis
citron
Tillagning:
- Filéa laxen, men låt skinnet vara kvar. Drag ut alla ben. Känn efter med fingrarna och använd eventuellt en plattång för att få ut de ben som sitter djupt.
- Torka av filéerna.
- Blanda salt, socker, vitpeppar och dill.
- Klappa in laxen runt om med blandningen och lägg bitarna med köttsidorna mot varandra i en plastpåse.
Pressa ut överflödig luft, lägg påsen i en form och ställ den kallt i två dygn. Vänd på påsen efter halva tiden.
- Tag upp laxen och skiva den tunt.
- Servera den med dillstuvad potatis och en citronklyfta.
