Sydsveriges recept på varmrätt i tävlingen ”Riksmästerskapet i matlagning 2000″.
Varmrätt för 4 personer
Ingredienser:
6 råkor
0,5 tärnat äpple
1 hackad schalottenlök
1 msk smör
1 ägg
3 msk vispgrädde
salt och peppar
portionsformar
Övriga tillbehör:
Färska morötter och färsk potatis
Ingredienser såsen:
200 g gröna ärtor (frysta)
2 dl buljong från skroven (eller färdig kalvbuljong)
timjan, salt och peppar
4 msk vispgrädde
Tillredning råkorna:
Bena ur råkorna, bröst och lår för sig. Fräs äpple och schalottenlöken i smör och ställ åt sidan.
Kör lika delar lårkött, kalvkött köres i mixer med ägget, vispgrädden, salt och peppar.
Fyll blandningen i portionsformar som gräddas i vattenbad i 8-10 minuter.
Tillredning såsen:
Koka såsen i 3-4 minuter. Mixa och den är färdig. Fläk upp brösten och fyll dem med äppelfräset.
Stek i 5 minuter på 200 grader. Garnera varmrätten med morötter och skivad kokt färsk potatis.
Sydsveriges lag bestod av: Helmut Prössel [Hwellinge Gästgivaregård, Vellinge] Kenneth Ingelsson [Johan P.; Malmö] Jan Hedh [Konditormästare, Malmö].
Till denna varmrätt lagades: Förrätt: Äggkaka med rökt ål. Efterrätt: Spettekaka med jordgubbs- och rabarberkompott med jordgubbsglass
