NATIONALRÄTTSBIDRAG 2003 – Roland Persson, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
12 medelstora strömmingsflundror
3 ägg
2 tsk Kalles kaviar
5 g dill
5 g bladpersilja
5 g körvel
500 g färska skalade Smögenräkor
100 g färskt ströbröd
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
0,5 tsk rödvinsvinäger
50 g pepparrot
175 g smör
600 g mandelpotatis (eller annan potatis)
1 purjolök
2,5 dl gräddmjölk
grovt rågmjöl
Tillredning:
Hårdkoka äggen. Skala och finhacka dem.
Finhacka 250 gram räkor och örter.
Blanda med ströbrödet och smaka av med kaviar, salt och peppar. Blanda i 100 g rumstempererat smör.
Fyll strömmingarna och vik ihop dem så att de får formen av hela fiskar.
Panera i rågmjöl. Salta och peppra.
Stek strömmingarna gyllenbruna i smör.
Koka en pepparrotssås på hönsbuljong och grädde.
Smaka av med vinäger, salt och peppar.
Koka en puré på mandelpotatisen och blanda i purjolöken.
Servera strömmingarna med sås, 100 g hela räkstjärtar och raspad pepparrot.
