Från RD´s Receptbok 1997 – Restaurang Akkurat, Hornsgatan 18, Stockholm
Allra godast blir råbiffen på fin oxfilé. Mal den minst ett par gånger på köttkvarn, så blir köttet perfekt finfördelat. Kör däremot aldrig köttet i matberedare eller mixer, det sliter sönder köttet och förstör både smak och konsistens.
Recept för 4 personer
Ingredienser:
600 g oxfilé
1 rödlök, finhackad
4 msk kapris
3 stora inlagda rödbetor, finhackade
4 msk fransk senap
4 äggulor
salt, svartpeppar från kvarn
Tillagning:
Mal köttet på kvarn ett par gånger
Forma fyra biffar. Lägg äggulan i en liten skål eller äggkopp och fördela de övriga tillbehören runt om biffen.
Låt var och en blanda samman biffen efter smak. Krydda med nymalen peppar och salt.
Knäckebröd och öl är gott till.
Tycker man inte om rått kött kan man halstra biffen lätt i het grillpanna, men låt den fortfarande vara rosa inuti.
Till halstrad råbiff passar även pommes frites.
