Från RD´s Receptbok 1997 – Tre Remmare, Vasagatan 7, Stockholm.
Recept till 4 personer
Ingredienser:
500 g fiskfiléer, gös, sej el. dyl.
Till räksåsen:
500 g räkskal
1 gul lök
1 morot
1 bit purjolök
1 msk tomatpuré
1 nypa timjan
2-3 lagerblad
några dillkvistar
10 hela vitpepparkorn
1 fiskbuljongtärning
0,5 liter vatten
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
salt, peppar
Till vitvinsåsen:
1 dl fiskfond
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
dragon, basilika el.dyl
salt och peppar
Tillagning:
Till räksåsen fräser man hackad lök, skivade morötter och purjolök i smör. Tillsätt räksskal och tomatpuré. Fräs en stund.
- Tillsätt timjan, lagerblad, vitpeppar och lit dill. Fyll på med fiskbuljongtärningen och vatten. Koka upp och låt småsjuda 10 minuter. Sila.
- Koka ner fonden tills 1/3 återstår. tillsätt grädde och crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Häll 1 dl fiskfond och 1 dl vitt vin i en ugnsfast form. Lägg i fisken och låt småsjuda i ugn ca 10 minuter i 225 grader. Lyft ur fisken.
- Häll över fiskfonden i en kastrull. tillsätt vispgrädde och crème fraiche. Koka ner till hälften. salta, peppra och tillsätt dragon, basilika eller andra örtkryddor efter smak.
- Häll såserna på vardera sida om fisken. Servera med ris eller potatis.
