NATIONALRÄTTSBIDRAG 2006 – Pelle Danielsson, Hos Pelle, Göteborg
Ingredienser (för 4 personer)
700 g rimmade revben (portionsstyckade)
2 dl korngryn
8 katrinplommon (små bitar)
200 g vitkål eller spetskål
500 g rotselleri (200 g i sockerbitstorlek, 300 g i större bitar)
200 g palsternacka (skivad)
100 g broccoli (plockad i små buketter)
200 g purjolök (i centimetertjocka skivor)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 gul lök, eller 2 schalottenlökar (hackade)
1 citron (riv citronen och pressa den därefter till saft)
6 dl kycklingbuljong, (Knorr/Bong)
2 dl äpplemust
½ dl rapsolja
½ msk timjan, torkad eller färsk (hackad)
½ msk rosmarin, torkad eller färsk
½ tsk chili, torkad eller färsk, (hackad)
ca 2 msk honung/råsocker
20 hela vitpepparkorn
5 lagerblad
Koka revbenen i vatten, i cirka en timma, med timjan och 300 g rotselleri, hälften av purjolöken, hel vitpeppar
och lagerblad. Låt fläsket ligga och svalna i buljongen.
Koka samman katrinplommon, gul lök, vitlök, rosmarin, chili, pressad citron, och honung/socker med äpplemusten
till trögflytande konsistens.
Ta upp revbenen och ”gotta” in katrinplommonglasyren i revbenenoch ställ in i ugnen på 120 grader i cirka 30 minuter före servering.
Krydda rotsellerin och palsternackan med salt. Rapsolja rostas i 225 grader varm ugn i cirka 15 minuter.
Krydda kålen med olja, salt och rivet citronskal. Blanda kålen och resten av purjolöken med rotsakerna och rosta i ytterligare tio minuter.
Koka korngrynen i kycklingbuljong 25 minuter. Spola med kallt och låt rinna av.
Förväll broccolin hastigt i saltat vatten och kyl i kallt vatten.
Mixa den kokta rotsellerin och späd med fläskbuljongen till såskonsistens.
Smaka av med citronsaft.
Värm korngryn blandad med grönsakerna på ugnsbleck.
Värm såsen separat.
