Från RD´s Receptbok 1997 – Hågelbyhus, Hågelby gård,Tumba
Hågelby hus hade 1997 serverat minst 20.000 portioner av Bert Ek´s pepparstarka oxfilé. ”Hemligheten är såsen som det ska vara riktigt tryck i”, säger Bert och bjuder på receptet. Såsen skall flamberas, så stäng av köksfläkten och ha ett lock i beredskap.
Recept för 4 personer
Ingredienser:
1 gul lök
1/4 röd parika
1/4 gul paprika
1/4 grön paprika
2 färska champinjoner
1 msk inlagd grönpeppar
1/2 röd chilifrukt
10 korn vitpeppar
1 msk persilja, finhavkad
1 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
1/2 dl konjak
2 dl kalvfond
1 dl vispgrädde
salt
smör till stekning
Till servering:
800 g oxfilé
pressad potatis
grönsaker
Tillagning:
Hacka alla grönsaker mycket fint.
- Krossa vitpepparkornen och finhacka grönpepparen.
- Fräs alla grönsaker och alla kryddor utom salt i pannan tills de börjar få färg.
- Slå över konjaken och tänd på. Skaka på pannan tills lågorna slocknat.
- Tillsätt kalvfonden och sjud ihop såsen i cirka 10 minuter. Rör ner grädden och smaka av med salt. Sjud ytterligaare ett par minuter. Är såsen för tjock kan du späda med ytterligare kalvfond.
- Skär oxfilén i fyra bitar. Banka ut dem försiktigt. Stek filén efter smak i smör och servera med såsen och pressa potatis.
