NATIONALRÄTTSBIDRAG 2003 – Johnny Johansson, Örebro
Ingredienser (för 4 personer):
Moset:
600 g skalad potatis
50 g skalad morot
50 g skalad palsternacka
50 g skalad kålrot
3 msk hackad gräslök
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk smör
salt och peppar
Sky/fond:
2 msk smör
2 dl ljus fond
2 msk skånsk senap
1 dl persilja
Marmelad:
2 skalade rödbetor
1 skalad rödlök
1 dl röd vinäger
1 dl brunt farinsocker
Medaljongerna:
400 g fläskfärs
5 dl grädde
5 msk riven pepparrot
1 msk salt
1 tsk mald svartpeppar
Tillredning:
Salta färsen.
Blanda i grädden, pepparrot, och peppar.
Riv rödbetorna grovt och skiva löken. Lägg dem i en kastrull och slå på vinäger och farinsocker.
Låt koka i ca 15 minuter tills det blir en sirapsliknande konsistens
Låt svalna.
Koka potatisen och gör ett mos med mjölken och smöret.
Smaksätt med salt och vitpeppar.
Skär alla rotfrukter i halvcentimeter stora tärningar och koka dem tillsammans med äppelcidervinägern
och vatten tills de blir mjuka.
Häll av vätskan och blanda i rotfrukterna och den hackade gräslöken i moset.
Koka upp fonden och tillsätt smöret.
Häll skyn i en mixer tillsammans med persiljan och senapen.
Mixa skyn tills den blir riktigt grön.
Smaka av med eventuellt lite salt och peppar.
Upplägg
Forma färsen till mindre medaljonger och stek dem långsamt i smör tills de är genomstekta. Lägg moset på tallrik, marmeladen vid sidan av moset, medaljongerna bredvid och slå slutligen skyn över medaljongerna.
