ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG 2009 – Neil Ponsonby, Hilton Stockholm Slussen
Ingredienser (för 4 personer):
4 portionsstora rödingfiléer, med skinn men ev. utan pinnben
Halv liten rödlök, finhackad
1 msk smör till stekning
2 dl grädde
750 g potatis till mos, t ex King Edward
75 g smör
2,5 dl mjölk
50 g färsk pepparrot
200 g spenat, tvättad och rensad
Muskotnöt
4 skivor rökt sidfläsk
Halv citron, klyftad
Dill
Salt och peppar
Stek sidfläsket i ugnen mellan ugnspapper. (Obs! var noga med att lägga ut sidfläsket platt).
Ta en till ugnsplåt och lägg på som vikt, så att sidfläsket blir platt och krispigt.
Ta ut fläsket och låt det vila.
Skala potatisen och skär den i jämna bitar. Koka i saltat vatten. När den är klar, låt vattnet
rinna av ordentligt. Mosa potatisen och tillsätt uppvärmt smör och mjölken.
Smaka av med salt och peppar.
Skala pepparroten och riv den fint.
Finhacka rödlöken och fräs i smör. Tillsätt grädde och reducera till hälften.
Tillsätt spenaten och koka i grädden. Smaka av med salt, peppar och lite färsk riven muskotnöt.
Grädden är sås och stuvning i rätten.
Ta bort eventuella pinnben från rödingfiléerna med pincett och krydda dem med riven pepparrot.
Salta och peppra. Halstra rödingen.
Lägg potatismoset som en kula på tallriken, eller på annat attraktivt sätt som passar tallriken.
Garnera moset med sidfläsk.
Slå på såsen av gräddkokt spenat och lägg på rödingen. Garnera med dill och citron.
