NATIONALRÄTTSBIDRAG 1999 – Walter Traub, Garage Gourmet, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer) till laxen:
600 g laxfilé (helst mittbiten)
salt och peppar
250 g potatismos
1 ägg
2 msk riven pepparrot
2 msk vispgrädde
Skär laxen i fyra bitar.
Blanda potatismos med ägg, pepparrot och grädde.
Smaksätt med salt och peppar.
Stryk / fördela jämnt på laxbitarna.
Placera i smord, ugnsfast form.
Gratinera i 220 graders ugnsvärme i cirka fem minuter.
(Laxen ska vara gyllenbrun på ovansidan, men inte torr.
Använd därför helst endast övervärme).
Såsen:
2o g smör
1 msk finhackad gul lök
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
salt och peppar
1 msk finskuren gräslök
1 msk finhackad dill
(ev. 1 tsk citronsaft
Svetta löken i smöret.
Tllsätt grädde och crème fraiche.
Koka ihop tills det tjocknar.
Smaksätt med salt och peppar (ev. citronsaften).
Blanda ner örterna.
