Från RD´s Receptbok 1997 – Restaurang Dante, Drottninggatan 34, Stockholm
Recept för 4 personer
Ingredienser:
4 gösfiléer
1 dl hackade örter t.ex. basilika, dill, persilja, dragon, timjan mm.
100 g smör
1 msk ströbröd
1 msk fransk senap
3 dl hummerfond
2 dl vispgrädde
6 cl konjak
salt, peppar, kajenpeppar
Tillagning:
Kör smör, örter, ströbröd, fransk senap, salt och peppar i en mixer till en grön, fin massa.
Vik gösfilén dubbel med den fina sidan uppåt och bre på örtmassan.
Lägg filéerna i en ugnsfast form och kör i ugn 10-15 minuter på 200 grader.
Koka ihop fonden och späd med grädden. Smaka av med konjak, kajenn, salt och peppar.
Sila såsen i fin sil. Servera med ris.
På Dante serveras denna rätt med en risotto som är en dröm av ris, paprika, basilika, vispgrädde och parmesan.
