NATIONALRÄTTSBIDRAG 2006 – Josef Weichl, Halltorps Gästgiveri, Öland
Ingredienser (för 4 personer)
600 g torskfilé
1 tsk grovkornig senap
2 msk hackade färska örter (gräslök, dill, bladpersilja)
salt och peppar
Skär torskfilén till en tunn skiva. Pensla med senap och krydda. Strö örterna på och rulla ihop till en snäcka.
Fäst med en tandpetare. Pensla med lite smör och baka i 100 grader varm ugn
i cirka 18 minuter, eller tills innertemperaturen är 58 grader.
Citronmorötter
2 morötter
saft och skal av en kvarts citron
½ tsk smör
salt och socker
Fräs ”morotsnudlar” i lite smör, tillsätt rivet citronskal och citronsaft. Smaka av med lite socker och salt.
Gurk- och dillsås
½ färsk gurka
1 schalottenlök – finhackad
1 vitlöksklyfta – finhackad
1 msk olja
0,5 dl grädde
2 dl kycklingbuljong
1 tsk hackad dill
1 msk citronsaft
1 msk vegetarisk rom (kan uteslutas)
Skala gurkan och dela på längden. Skrapa bort kärnorna och skär i skivor.
Fräs lök och vitlök i oljan utan att den tar färg.
Tillsätt gurka, buljong och grädde. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt gurkskalen och koka i ytterligare 2 minuter.
Häl i mixer och kör tills blandningen har en jämn konsistens.
Koka upp såsen, tillsätt dill och smaka av med salt och citronsaft.
Blanda ner rommen före servering.
Potatispuré med pepparrot
600 g mjölig potatis
2,5 dl mjölk
1 klick smör
2 msk riven pepparrot
Gör moset och smaksätt med pepparroten.
