Från RD´s Receptbok 1997 – Restaurang Fredsgatan 12, Stockholm
Cocktail är en nyupptäckt restaurangklassiker, här moderniserad på Melker Anderssons vis. Fisken och pilgrimsmusslorna ska vara råa, medan räkor och krabba är kokta. Fisk och skaldjur kan bytas ut efter smak.
Recept för 4 personer
Ingredienser:
100 g räkor, skalad vikt
100 g lax
100 g krabba
100 g helgeflundra
100 g marulk
100 g pilgrimsmusslor
1/4 gurka
2 tomater, köttet
1 röd paprika
1/4 ananas
1/2 mango
2 vårlökar
1 avokado
Till marinad:
1 kruka koriander eller 1 knippe gräslök
2 lime
1/2 dl olivolja
ett par stänk tabasco
salt, svartpeppar
Tillagning:
- Fintärna fisk och skaldjur
- Hacka koriander eller gräslök fint och pressa över limesaften. Blanda med olja, smaka av med kryddorna och marinera fisk och skaldjur svalt i 2-3 timmar.
- Fintärna grönsaker och frukt. Blanda med fisk och skaldjur och slå över lite marinad. Servera som förrätt, helst i höga cocktailglas.
- Melker dekorerar glaset med sallat och stiliga bananchips, för hemmamatlagare kan trekanter av rostat bröd vara en god ersättning.
