MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009 av Kurt Weid
Ingredienser för 10 portioner:
40 g farinsocker
gräslöksticks
salt
grovmalen svartpeppar
Matkornotto med fintärnade rotfrukter och riven ost (till 10 portioner)
1,8 kg benfri fläskkarré, Piggham
400 g Frigodan äppeltärningar
70 g krossad kryddpeppar
200 g gul lök, hackad
Tillagning:
Fräs den hackade löken i lite smör. Tillsätt hackad persilja och krossad kryddpeppar.
Smaka av med salt. Låt svalna.
Skär en ficka längs i den putsade och trimmade fläskkarrén. Fyll fickan med kryddpepparblandningen.
Bind upp köttet så att fyllningen ligger kvar.
Salta och peppra köttet. Stek den i ugn vid 150 grader till 70º C innertemperatur. Låt köttet vila.
Ta bort därefter bort snöret.
Koka under tiden matkornotto – enligt receptet. Håll den ganska lös i konsistens.
Fräs lite smör och brun farin tills sockret börjar smälta.
Tillsätt äppeltärningarna och slunga dem hastig runt.
Anrätta det skivade köttet på matkornotton.
Lägg äppeltärningar över köttet och ringla lite av stekskyn runtom.
Garnera med gräslöksticks.
Matkornotto med fintärnade rotfrukter och riven ost:
80 g riven ost
rapsolja,
salt och malen svartpeppar
500 g brunoisegrönsaker – Frigodan
5 dl matlagningsgrädde
450 g matkorn
50 g smör
7 d grönsaksbuljong
1 d hackad lök
Fräs löken i rapsoljan.
Tillsätt matkornet och grönsaksbuljongen.
Smaksätt med salt och malen svartpeppar.
Koka matkornet enligt anvisningen på förpackningen.
När den börjar få en simmig ”grötliknande” konsistens späd med
Grädde, och eventuellt lite mera buljong.
Koka ihop igen.
”Blanka” av matkornet med smör – skuret i tärningar.
Tillsätt till sist den rivna osten.
Smaka av med salt och peppar – om så behövs.
Blanda i de fintärnade grönsakerna omedelbart innan kornotton ska anrättas.
