MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009 av Leif Mannerström
Ingredienser för 10 portioner:
800 g kycklingfärs, finmalen
600 g oxfärs, finmalen
1 dl ströbröd
3 dl gräddmjölk
2 ägg
1 gul lök, finhackad och lättstekt
2 dl finhackad persilja
salt och peppar
Sås:
75 g smör
50 g mjöl
6 dl gräddmjölk
800 g svamp, ostronskivling eller champinjoner, eller båda
1 msk vinbärsgelé
2 dl kalvfond
Salt och peppar
Chiligurka:
2 stora slanggurkor, skalade och strimlade
½ dl vitvinsvinäger
7 cl strösocker
1dl vatten
1 tsk chilifrukt, finskuren
salt och peppar
Persiljejärpar:
Blanda ströbröd med gräddmjölken och låt detta svälla en stund.
Blanda färsen i en stor bunke och häll över ströbröd och mjölkblandningen.
Tillsätt äggen, löken och persiljan.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Forma färsen till fina järpar på ca 100 gram styck och lägg på en smörad ugnsform
och baka sakta i ugn på ca 145 grader i 15- 20 minuter.
Skiva eller riv svampen och stek den gyllenbrun i smör.
Pudra över mjölet och häll i gräddmjölken och låt puttra sakta i 5 minuter.
Smaka av med gelé och kalvfond samt salt och peppar.
Chiligurka, gör så här:
Blanda dressingen och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt chili och gurkstrimlor
Serveras med exempelvis potatispuré med jordärtskocka och morötter.
