MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009 av Markus Aujalay
Ingredienser för 10 personer:
1 kg lammbog utan ben, skuren i grytbitar
1 gul lök, skuren i bitar
1 morot, skuren i bitar
1 vitlök, delad
1 liten bit rotselleri
olivolja till stekning
3 msk tomatpuré
½ flaska vitt vin
½ liter kalvfond
2 lagerblad
1 kvist timjan
1 liten kvist rosmarin
rivet skal från 1 citron
salt och svartpeppar
1 kruka bladpersilja
Sensommargrönsaker efter smak och tillgång t ex morötter, steklök, haricots verts, bondbönor, rädisor, små kokta rättikor.
Bryn köttet i olivolja tills det fått fin färg. Lägg i lök, morot, vitlök och selleri och bryn ytterligare någon minut.
Tillsätt tomatpuré och blanda väl. Häll i vittvin och låt koka upp och häll sedan på kalvfond och kryddor.
Krydda med lite salt och peppar och sätt på locket och låt koka ca 40 minuter.
Ta sedan ur grönsaker och örter och smaka av med ytterligare salt och peppar.
Vänd ner sensommargrönsakerna och citronskalet och strö över nyskuren persilja.
Servera med potatispuré.
