MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2010 av Carina Brydling
Ingredienser för 4 personer
Lammfärsbullar
450 g lammfärs
1 skalad gul lök
3 msk ströbröd
1 dl mjölk
10 g ansjovis med spad
1 tsk mörk sirap
1 msk torkad timjan
1 krm mald kryddpeppar
salt
smör till stekning
2,5 dl ekologisk buljong, (grönsaks-, lamm eller nötbuljong)
½ dl grädde
majsstärkelse (Maizena)
Riv löken och hacka ansjovisen.
Blanda ihop lök, ansjovis plus spad, ströbröd, timjan, kryddpeppar, sirap och mjölk i en bunke och låt svälla något.
Lägg i färs och blanda till en jämn smet. Tillsätt salt och smaka av genom att göra ett stekprov.
Forma till stora köttbullar och stek färdigt i panna.
Ta upp färsbullarna och lägg dem i en ugnsfast form och håll dem varma i ugnen på låg värme.
Koka ur pannan med ca 2 ½ dl buljong och ½ dl grädde.
Red av tunt med majsstärkelse. Sila och värm såsen på nytt då det är dags att servera.
Lingon och ”vitkålschutney”
300 g vitkål
1 skalad lök
2 tsk timjan
1 msk mörk sirap
1 msk ättika
1 dl vatten
1 dl rårörda lingon
smör
Mixa lök och vitlök i exempelvis en matberedare.
Bryn kål och lök i panna med lite smör.
Tillsätt sirap och timjan och bryn ytterligare någon minut.
Tillsätt ättika och vatten och låt allt puttra ihop.
Ta pannan från spisen och vänd i lingonen.
Krossad potatis och jordärtskocka
400 g skalad jordärtskocka
500 g skalad potatis
1 st skalad och hackad gul lök
1 dl äppelmust
2 dl ekologisk vegetarisk buljong
50 g smör
salt och nymald vitpeppar
kruspersilja
Koka potatis och jordärtskocka i lätt saltat vatten. Häll av vattnet och låt rotfrukterna ånga av.
Koka upp äppelmust, buljong, timjan, lök och smör i en kastrull och slå det över den varma potatisen och jordärtskockan.
Krossa allt med hjälp av ballongvisp eller trägaffel. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt!
Arrangera färsbullar, chutney, kross och sås på tallrikar samt strö på rikligt med grovt hackad kruspersilja.
