MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009 av Erich Shaumburger
Ingredienser till 10 portioner:
1,5 kg kycklingfilé skuren i 1 cm tjocka stavar
Gulaschsås:
750 g finhackad gul lök
3,75 msk paprikapulver
7,5 msk tomtpuré
5 msk matolja
1,5 l höns-, kött- eller grönsaksbuljong från tärning
5 msk crème fraiche eller grädde
ev salt och några varv vitpeppar från kvarn
Kryddning:
5 vitlöksklyftor
2,5 tsk mejram
2,5 tsk kummin
allt finhackat
citronrasp av en hel citron (bara det gula)
5 msk crème fraiche eller grädde
Tillagning:
Fräs den finhackade löken i matolja på svar värme utan att den tar färg och tills den är genomskinlig.
Tillsätt paprikapulver, tomatpuré och kryddblandningen. Fräs några sekunder och tillsätt buljongen.
Låt den koka under lock i ca 15 minuter till en simmig sås. Smaka av och tillsätt ev. salt och peppar.
Fräs kycklingstavarna i stekpanna, slå på såsen och låt sjuda i 5-10 minuter.
Avsluta såsen med crème fraiche eller grädde, servera med broccoli och potatispuré eller pasta.
Kommentar:
Om man önskar en starkare sås ökar man mängden paprikapulver.
Såsen görs med fördel 1-2 dagar innan.
