MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2010 av Ulrika Brydling
Ingredienser för 4 personer
Lammgryta
350 g grytbitar av ekologiskt lamm
vatten så att det täcker köttet
80 g gul lök
1/2 msk dillfrö
½-1 msk ättika 24%
1/2 msk honung
1/2 msk salt
350 g vitkål
1/2 msk rapsolja
40 g morot
2 dl lammbuljong (från koket)
1 msk vetemjöl
2 msk vispgrädde
1/4 dl hackad dill
Rotfrukts- och matkornsallad
2 dl matkorn
4 dl buljong från lammet
200 g morot
200 g palsternacka
1/2 msk rapsolja
1/2 msk torkad timjan
1/2 msk dijonsenap
1/4 dl hackad dill
Picklad gurka
1/2 slanggurka
1/2 dl ättika 24%
0,8 dl socker
1,2 dl vatten
1/2 dl grovhackad persilja
Koka upp lammgrytbitar och vatten. Skumma av. Grovhacka löken.
Lägg lök, dillfrö, ättika, honung och salt i grytan och koka långsamt tills köttet är riktigt mört. (Fyll på med vatten om det behövs). Skär vitkålen i tärningar och fräs i olja cirka 5 minuter.
Lägg i grytan och låt koka med. När köttet känns mjukt, lägg i slantad morot och koka mjuk.
Sila av buljongen i kastrull. Använd 2,5 dl buljong till sås och red med vetemjöl blandat med grädde.
Smaka av med ev mer salt och ättika. Vänd i hackad dill och blanda med kött och kålgrytan.
Koka matkorn i buljong.
Rosta grovt skuren morot och palsternacka i olja och timjan tills mjuka i 225 grader varm ugn.
Blanda samman matkorn, rotfrukter, dijonsenap och hackad dill.
Vispa samman 1-2-3 lagen (1 del ättikssprit (12%), 2 delar socker, 3 delar vatten)
Skiva gurka tunt och lägg i lagen. Vänd i hackad persilja.
Servera sallad med dillgryta och picklad gurka.
