MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2010 av Tom Sjöstedt
Ingredienser för 4 personer
Högrev
500 g högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
8 kryddpepparkorn
4 kryddnejlikor
4 lagerblad
4 dl rött vin
1 ½ liter kalvbuljong
salt och svartpeppar
majsstärkelse (Maizena) till redning
Skär köttet i fyra bitar. Skala och skär lök och vitlök i mindre bitar.
Bryn kött och lök i smöret. Lägg i kryddorna och slå på vin och buljongen.
Låt koka tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Ta upp köttet och smaka av såsen med salt och peppar.
Red av med majsstärkelse till lagom konsistens.
Lägg tillbaka köttet i såsen och värm försiktigt före servering.
Rotselleri
400 g rotselleri
200 g potatis
1 gul lök
2 dl mjölk
1 dl grädde
salt
Skala selleri, potatis och lök. Koka mjukt i mjölk och grädde.
Mosa och smaka av med salt och peppar.
Ansjoviskokt morot
4 morötter à 100 g
5 dl vatten
1 dl ansjovislag
4 msk grovhackad ansjovis
1 citron, skalet
½ ask smörgåskrasse
Skala morötterna och koka mjuk i saltat vatten och ansjovislagen.
Ta upp och blanda med hackad ansjovis och citronskal före servering.
Garnera moroten med krasse.
Picklade rödbetor
400 g rödbetor
1 dl ättika
2 dl socker
2 dl vatten
1 msk senapsfrön
Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten.
Koka ihop ättika, socker, vatten och senapsfrön.
Låt svalna. Skala och klyfta betorna.
Lägg i ättikslagen och låt ligga över natten.
