MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2010 av Lennart Borrwall
Tillbehör: Syrad äppel-och betsallad med vetekorn och ärter
Ingredienser för 4 personer
Färsrulle
300 g nötfärs
100 g fläskfärs
½ gul lök
1 msk smör
50 g ströbröd
1 ägg
2 dl mjölk
10 g salt
4 g peppar
6 st enbär malda
2 g nejlika
5 g timjan torkad
60 g kryddost
30 g naturell färskost
Äppelsås
1 gul lök
1 äpple
6 enbär, krossade
5 g ingefära
5 g kanel
2 st lagerblad
5 g timjan
10 g farinsocker
1 msk smör eller olja
1 dl cidervinäger
3 dl kalvfond
1/2 dl grädde
majsstärkelse (Maizena)
Potatis stomp
400 g potatis
½ gul lök, sauterad
50 g gräslök
100 g keso
25 g smör
salt och peppar efter smak
Äppel-och rödbetsallad
1 äpple
1 rödbeta
1 gulbeta
100 g matvete
50 g ärter
3 dl 1-2-3 lag (1 del ättikssprit (12%), 2 delar socker, 3 delar vatten)
salt
Färsrullen
Finhacka och sautera den gula löken i smöret.
Blötlägg ströbrödet i mjölken.
Tillsätt saltet i den blandade färsen, därefter den sauterade löken, ströbrödet, ägget, samt övriga kryddor.
Riv kryddosten och blanda med färskosten till en jämn smet.
Bred ut plastfilm på arbetsbänken.
Forma en rektangulär form av färsen på
Plastfilmen. Spritsa en sträng av ostmassan. Rulla ihop a la rulltårta. Knyt ihop ändarna hårt.
Baka i combiugn eller vattenbad 125 grader till 70 grader innertemperatur(cirka 45 minuter).
Äppelsåsen
Hacka lök och äpple. Sautera väl med enbär, timjan, och farinsocker i matfettet.
Tillsätt vinägern. Koka ihop. Tillsätt kalvfond och grädde. Koka ihop cirka 10 minuter.
Sila av såsen. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsmjöl (Maizena)
Potatisstomp
Koka potatisen.
Stompa potatisen och blanda med den sauterade löken, den finhackade gräslöken, keso och smör.
Smaka av med salt och peppar.
Syrad äppel-och betsallad
Dela äpplet och skär i tunna skivor. K
oka betorna och skär i klyftor. Detta läggs i 1-2-3 lagen i minst 2 timmar.
Koka matvetet mjukt i saltat vatten.
Förväll ärterna. Blanda ihop detta till en färgrann sallad. Toppa eventuellt med flingsalt.
Vid servering
Skär upp rullen i skivor och fördela dessa med stomp och sås på
tallrik. Servera salladen på sidan om.
