MÄSTERKOCKEN SENIORMATLÅDA 2009 av Ulrika Brydling
Ingredienser för 10 portioner:
Fläsklägg med apelsin
1,5 kg rimmat fläsklägg eller 10 portionsbitar, eko (tärnad bog)
10 skalade vitlöksklyftor, eko
1 kg skalade och tärnade morötter, eko
600 g skalade jordärtskockor, eko
400 g skalad och tärnad kålrot, eko
4 apelsiner, saften, eko
½ l vatten
3 lagerblad
20 g smör, eko
ev salt
Äpple och ärtor
3 äpplen skalade och tärnade, eko
2 msk grov senap, eko
½ msk rapsolja, eko
600 g gröna ärtor, eko
salt och peppar
hackad färsk timjan, eko
Fläsklägg
Lägg alla ingredienser utom smöret i tryckkokare eller stimkittel (då behövs mer vatten)
och koka 1-2 timmar tills köttet lossnat från benen.
Lyft upp köttet, sila ner buljongen i en kastrull. Koka eventuellt ner om mer vatten används.
Mixa alla grönsakerna (utom lagerbladen), smör och eventuellt lite buljong till grovt mos. Smaka av.
Tranchera läggen.
Äpple och ärtor
Fräs äpple och senap i olja. Häll på buljong och koka upp. Lägg i ärtorna. Strö över hackad timjan.
