Från RD´s Receptbok 1997 – Restaurang Aubergine, Linnégatan 38, Stockholm
Servera rätten som en förrätt med sallad och gott bröd. Den marinerade auberginen måste förberedas dagen innan den ska den ska serveras. Att salta på auberginen innan den anrättas är för att få bort den lite beska smaken.
Recept för 4 personer
Ingredienser till marinerad aubergine:
1 aubergine
salt
1 dl rödvinsvinäger
1 dl olivolja
1 dl vatten
1 msk hackad oregano
1 vitlöksklyfta, finhackad
Ingredienser till getostfylld aubergine:
1 aubergine
salt
150 g getost
ca 1 dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat
ca 1 dl ströbröd
svartpeppar
olivolja
Tillagning:
- Börja med den marinerade auberginen. Skär den på längden med skalet kvar i 0,5 – 1 cm tjocka skivor.
- Lägg skivorna på hushållspapper och salta lätt. Låt stå i 1 timme. Torka av skivorna.
- Grilla skivorna i torr panna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Blanda samman vinäger, olja, vatten, oregano och vitlök. Lägg ner skivorna medan de fortfarande är varma och ställ formen svalt över natten.
- Den andra auberginen skalas och skärs i tunna skivor på längden. Salta ur den, som till den marinerade auberginen.
- Torka skivorna och pensla dem med lite olivolja på båda sidor.
- Smula över getosten och rulla ihop skivorna försiktigt. Fäst eventuellt med tandpetare.
- Panera rullarna först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Krydda med svartpeppar.
- Stek dem i olja ett par minuter på varje sida, tills de får fin färg och osten är varm.
- Skär varje rulle på mitten och servera dem varma med marinerad, rumsvarm aubergine och lite sallad.
