Från RD´s Receptbok 1997 – Hannas Krog, Skånegatan 80, Stockholm
”Jerk” är en marinad, vanlig i Karibien. Hannah serverar den till marulk, men även annan fast fisk eller skaldjur passar att tillagas så här, eller prova att marinera kycklingfilé.
Recept för 6 personer
Ingredienser:
1 kg marulk
ev. salt
Till marinaden:
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
3 msk grovmald kryddpeppar
1 msk grovmald svartpeppar
0,5 msk mald muskot
0,5 msk mald kanel
1 msk farinsocker
1 tsk timjan, torkad
2 tsk salvia, torkad
0,5 dl färskpressad citron
1 msk soja
2,5 dl outspädd apelsinjuice
5 msk habanero hot sauce (alt. stark chilisås)
Till servering:
3 bakpotatisar
olivolja
svarta bönor
Tillagning:
- Kör alla ingredienser till marinaden slätt i mixer.
- Slå marinaden i en tjock plastpåse och rulla runt marulken tills den är helt täckt. Lägg påsen med fisken i kyl i ett dygn.
- Skär fisken i 3-4 cm höga bitar och grilla dem i panna.
- Skär bakpotatisarna i tunna skivor och grilla dem sakta med lite olivolja och grovt salt. Servera med tillexempel svarta bönor kokade i kycklingbuljong med lök och vitlök.
