NATIONALRÄTTDBIDRAG 2003 Anders Levén, Stockholm
Recept för 4 personer
Ingredienser Kycklingrullader:
3-4 frusna kycklingbröst, ca 500 g
1 ägg
0,5 dl vatten
0,5 dl grädde
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1-2 msk dragon (helst färsk)
salt och peppar
300 g jordärtskockor
100 g färsk spenat
1 citron
4 dl hönsbuljong
2,5 dl grädde
1 msk smör
1 msk mjöl
500 g färsk tagliatelle
Olja, smör till stekning
Tillredning:
Kör halvfrusna tärnade kycklingbröst (då blir färsen fast och fin) i foodprocessor med salt, peppar, vatten och grädde till en fin färs.
Blanda därefter färsen för hand med smörfräst finhackad lök och vitlök.
Tillför slutligen skuren dragon.
Forma till biffar och lägg på en blöt tallrik Låt dem vila.
Koka under tiden skalad och fint skivad jordärtskocka i hönsbuljong i 8-12 minuter.
Fräs smöret i en vid kastrull. Lägg i mjölet och häll i hönsbuljongen. Koka ihop med grädden och krydda med peppar, salt, rivet citronskal och lite pressad citronsaft.
Koka pastan omedelbart före servering. (Håll koktiden som finns angiven på förpackningen).
Stek kycklingbergarna i smör och olja. (Använd gärna en panna av teflon eller liknande. Då kan mängden stekfett begränsas).
Låt kycklingbergarna bli genomstekta, och vackert gyllenbruna på båda sidor.
Mixa såsen skummig. Lägg i de kokta jordärtskockskivorna och färsk spenat.
Låt koka upp.
Servera omedelbart med nykokt pasta.
